송정 신선지국밥 송정국밥맛집 방문기

선지를 사용하는 한국 요리로는 소의 선지로 만든 선짓국과 돼지 선지를 넣어 만든 순대가 유명하다. 또 해장국의 재료로 들어가는 경우도 있다. 순대의 원조인 함경도/평안도 지역에서는 돼지 선지보다는 소 선지를 많이 쓴다. 소의 선지의 경우, 찰선지 또는 특선지라 하여 돼지 선지보다 가격이 약간 더 비싸다.

최불암의 단골집 종로 청진옥은 선지와 물, 막걸리를 배합해 피를 응고시켜 부드러운 식감의 선지를 만들어낸다. 그리고 피를 응고시키지 않고 사용하기도 하는데, 한식에는 피전과 피밥이란 피를 익혀 사용하는 요리도 있다. 각각 한식대첩 시즌3에서 강원팀과 북한팀이 선보였다.

해장국에 들어가는 선지는 소 선지가 기본인데, 요즈음에는 대부분 단가 절감 때문인지 돼지 선지를 섞어서 판다.성분 함량을 보면, 소의 피로 만든 선지보다는 영양가가 더 높기는 하다. 특히 칼륨 함량이 소 선지에 비해서 가장 높다. 해장국을 먹었을 때 국물에서 갈비탕 같은 맛이 나고 선지에서 특유의 꾸릿한 냄새가 난다면 소 선지일 수 있고, 별다른 특징이나 냄새 없이 흔히 먹는 찹쌀순대와 비슷한 맛이 난다면 돼지 선지일 수 있다.