신선지국밥 2022년 선지가 맛난 송정국밥집

선짓국. 혹은 선지해장국. 식당 등에선 선지국이라고 표기하는 경우도 많다. 대구를 비롯한 경상도 시장ㆍ식당에서 많이 판다.

동물의 피를 소금물에 받아내면 피가 희석되며 엉기는데 물을 추가하며 농도를 조절하고 거품을 걷으며 가만히 두면 젤리같은 상태로 되어 이렇게 만든 ‘선지‘가 재료로 들어간다. 순대에 넣는것은 굳히지 않은 것을 사용한다.

매콤하고 기름진 국물에 우거지와 콩나물을 넣어 끓여 매운 우거짓국이 선짓국의 국물[1]이며 선짓국은 우거짓국에 선지가 들어간 파생에 가깝다. 주로 해장할 때 애용된다.

저 갈색의 덩어리가 바로 선지. 한국인의 99%는 푹푹 끓인 선짓국의 형태로 접하는데 선지는 뜨끈뜨끈하며 포슬포슬 부서지는 식감을 갖고 있다. 펄펄 끓는물에 넣으면 구멍이 나며 약간 더 단단해지고 찬물부터 중간불에 천천히 끓여내면 매끈하고 부드러운 덩어리가 되는데 씹는 순간 약간의 찰기를 느낄 수 있으나 쫄깃한 음식은 아니다.

고기에서 얻을 수 없는 독특한 식감으로 마니아 층을 형성하고 있다. 선짓국의 간이 센 국물에 선지를 얹어 같이 먹는 것이 정석. 선지의 냄새는 부담스럽지만 선짓국의 진한 짜고 매콤한 맛이 냄새를 없애주고 국물이 선지를 부드럽게 부서뜨리기 때문에 국물과 같이 먹는 선지는 호불호를 각오했다면 맛있다.

선지에는 철분과 칼륨이 대량 포함되어 있어 해장과 빈혈, 근육 경련, 심장의 비정상적인 두근거림, 월경이나 헌혈 뒤에 효과적이다. 철분이 풍부해 빈혈에 좋고 열량이 매우 낮아 다이어트에도 좋다. 비타민 B가 많아서 피부 미용에도 도움이 된다. 다만 콜레스테롤 함량이 높아 고지혈증 질환이 있다면 피해야 한다. 아저씨들이 먹는 음식이란 이미지와 다르게 실제로는 젊은 여성에게 더 좋다. 문제는 여성의 천적인 옷에 배는 음식 냄새와 괴악한 비주얼, 피를 먹는다는 거부감 등.
출처 – 나무위키